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开水白菜
典故
古时候，有许多人贬川菜“只能香辣，低俗俗气”，为了能破谣立证，名厨的川菜高手黄敬临左思右想，百番试着后，以致繁简至的“开水白菜”，一扫川菜近百年不白之冤。
以致清鸡汤，灌进将熟未透的白菜心。炒鸡丝后，甜润素雅，香气淳厚，汤味深厚，却芳香可口，不油不油腻。看起来清汤挂面，其实汤醇菜柔，胜于千般美味。
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